冻豆腐带有许多小孔，可以吸收汤中的营养物质。

白菜在煮的过程中可以吸收涮羊肉散落在汤中的营养物质。

涮羊肉的配菜讲究一个“涮”字儿，食材首先要能涮起来，其次 是要能起到清口、丰富口感的作用。传统涮羊肉的标准搭配是：白菜、茼蒿、粉丝儿、冻豆腐。讲究的是先涮羊肉，后涮配菜。

茼蒿起到清口、中和羊肉口感的作用。

粉丝有良好的附味性，能吸收各 鲜美汤料的味道。

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