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中坝酱油:匠心酝酿百年酱醋文化

发布时间:  浏览: 次  作者:赵德荣

5月6日,参加“奋进•巨变•展望”512汶川 大地震10周年全国网络媒体四川行的记者们,来到了美丽的李白故乡——江油。在这里探访了拥有百年历史的中华老字号——四川清香园调味品股份有限公司,知名 中坝口蘑酱油 出自这里。

图为中坝口蘑酱油日晒夜露的天然发酵工艺

中国“食”文化历史悠久,川菜在我国饮食文化中的地位举足轻重,而有“川菜八珍”之称的调味品中坝口蘑酱油,因其独 的酿造工艺和灿烂的历史文化背景,已经被列入绵阳市级非物质文化遗产,成为中国地理标志保护产品之一。从公元1828年道光帝赐名“清香园•中坝酱油”并指明中坝酱油为贡品开始,中坝酱油酿造工艺已经传承了六代。许平,是清香园•中坝酱油第六代传承人,也是中坝口蘑酱油酿造工艺第六代非遗传承人。

道光帝赐名“清香园•中坝酱油”

许平从事传统酱油酿造工艺已经36年了,从2008年汶川地震至今,十年时间,许平见证了公司从中坝老厂区搬迁到江油工业园区,从只有百余亩的小厂到成为西南地区最大的酱油酿造基地,产量从几千吨到几万吨的变化,自己也从一名中坝口蘑酱油酿造工艺师变为中坝口蘑酱油酿造工艺第六代非遗传承人,但这其中不变的,是一颗真挚的匠人之心。不忘初心,方得始终,是许平这么多年来一直不变的信念。

清香园•中坝酱油第六代传承人许平

许平回忆2008年汶川地震那一年,江油中坝酱油厂区清香园遭受严重破坏和重大损失,生产停滞,节奏被打乱,但是对许平来说,更担心的是传统工艺丢失,“不能把老祖宗的手艺给丢了”,他想。因为破坏太严重,河南省对其进行了对口援建帮助,将公司新区迁往江油工业园区,重新建厂。新厂产业园区占地430亩,投资6亿元,具备年产20万吨各类调味品的生产能力,达产后可实现年产值15亿元。

清香园•中坝酱油酱文化博览园内 的来自五湖四海的酱料

十年间,清香园•中坝酱油像许平一样,怀揣着一颗匠人之心,始终以弘扬中国酱醋文化为己任。灾后重建的中国酱文化博览园,据称是中国最大、亚洲唯一的酱文化博览园,2017年被评为国家“AAA”级景区。中国酱文化博览园开园三年多来,每年吸引数十余万人次各地游客入园参观,已经成为西部工业旅游的一面旗帜,每年三月举办的“中国酱文化节”,让更多的民众加入到“打酱油”的行列中,从而吸引更多的人了解酱文化。

手工酱油和醋都是泡沫越多越细腻品质越好

据介绍,2019年,“中国酱文化节 ”将会上档升级,由“中国食品工业协会”主办,政府参与,办成全国性、甚至国际性的酱文化传播盛会。而对许平而言,他表示自己将怀揣不变的匠人之心,本着精益求精的匠人精神,结合现代化技术手段将传统工艺传承下去,将传统文化发扬光大。“未来希望能收一个徒弟,将传统文化传承下去” 。(藏网 实习记者/巫姗燕)

(责编: 郭爽)

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